Unser Unternehmen benötigte eine Ölmühle, um die Zeit zwischen der Ernte und dem Pressen der Oliven zu reduzieren. Auf diese Weise gelingt es uns, diese Zeit auf maximal 4 Stunden zu verzögern, damit die hochwertigsten organoleptischen Eigenschaften unserer Öle erhalten bleiben.

Dafür hat Podere Arduini eine hochmoderne Ölmühle angeschafft: Damit wird die neueste Technologie in allen Phasen des Pressens (Reinigung der Oliven, Entlaubung, Pressung, Kneten und schließlich die Öl-Extraktion) eingesetzt. Das Ergebnis? Ein hoher Poliphenolgehalt im Öl, was besonders gut für die Gesundheit ist: Polyphenole sind natürliche Stoffe, denen bemerkenswerte Eigenschaften für die Gesundheit zugeschrieben werden.

Das Verfahren erfolgt in einem kontinuierlichen Zyklus: das Waschen der Oliven wird mit kaltem Wasser gemacht, sodass die Temperatur der Oliven merklich abgesenkt wird. Als nächstes werden die Oliven im Mahlwerk gebrochen. Wir kontrollieren die Umdrehungszahl der Maschine sowie andere Parameter, z.B. den Sauerstoffgehalt (besonders wichtig für die Bildung von Aromen) und die erneut die Temperatur. Nach dem Mahlwerk folgen die geschlossen vertikalen Knetmaschinen: Sie erzeugen bei streng überwachter Temperatur einen leichten Unterdruck. In einer horizontal-Zentrifuge (Decanter) wird der Brei mit höchster Umdrehungsgeschwindigkeit geschleudert, um die drei vorhandenen Bestandteile voneinander zu trennen: Öl, Fruchtwasser und die Reste von Kern und Fruchtfleische. Die Zentrifuge arbeitet ohne Zugabe von Wasser und bei kontrollierter Temperatur: Dadurch kann die höchste Qualität des Endprodukts erreicht werden.

Worte können den Duft nicht beschreiben, der entsteht und den gesamten Raum erfüllt, wenn die Maschinen in Gebrauch sind. Niemand könnte das Gebäude verlassen, ohne unser frisch gepresstes Öl selbst probiert zu haben.